Cuvantul terroir vine din franceza si este asociat cu mancarea si vinul. Definitia propusa de UNESCO si acceptata la nivel international spune ca terroir reprezinta o alianta responsabila intre componenta umana si teritoriu si implica productie, cultura, peisaj si mostenire.
In cazul vinului vorbim in primul rand despre conditiile de crestere a strugurilor: tipul si compozitia solului, expozitia si cantitatea de soare, apropierea de lacuri, rauri, mari, altitudinea fata de nivelul marii, vanturile si variatia temperaturilor. In al doilea rand, vorbim de factori socio-culturali. In viziunea francezului, cultura locului este la fel e importanta ca si natura. Traditia recoltarii si producerii vinului se traduce in abilitati transmise de la o generatie la alta. Toate acestea influenteaza cultura de struguri si in final, vinul.
Apoi, vine randul preparatelor.
In cazul mancarii, discutiile sunt ample, dar ele pot fi rezumate prin gustul locului. Totusi, nu trebuie sa confundam doar cu ideea de mancare din ingrediente locale, trebuie sa mergem mai departe catre cultura si modul de preparare, cum au evoluat istoric preparatele si modul in care locuitorii se identifica cu preparatele culinare. In spaniola le putem spune productos de la tierra, in italiana nostra. Oricum le-am denumi, toate acestea fac parte din terroir – toate ingredientele care fac un preparat unic si irepetabil.
Directiile pe care le percepe consumatorul atunci cand vine vorba de terroir tin de informatiile primite despre produs - pretul, brand-ul, datele nutritionale si amblajaul – tot ceea creeaza asteptari in mintea lui, si apoi in momentul consumarii produsului terroir-ul se traduce in stimulii senzoriali – aspectul, mirosul, gustul, post-gustul etc.
Povestim de terroir si ne intereseaza in mod special atunci cand vorbim de mancare, de vin, si chiar de uleiul de masline. Si apa? Cu apa cum ramane?
Inceputul articolului strica surpriza - apa are terroir. Dupa cum spuneam, terroir cumuleaza conditiile naturale si socio-culturale ce ofera produsului calitatea si gustul.
In cazul apei, conditiile naturale includ: solul prin care trece sursa apei pe tot parcursul ei pana cand iese la suprafata, modul in care iese la suprafata, conditiile climatice pe care le intalneste pe tot parcursul, conditiile de mediu, apropierea de mari si oceane, altitudinea fata de nivelul marii, sarurile si mineralele pe care le aduna si conditiile de mediu atunci cand iese la suprafata.
Conditiile socio-culturale includ istoricul apei, modul in care oamenii au folosit apa si sursa apei pe parcursul anilor, modul in care a fost descoperita, asezarile din jurul sursei, poluarea, generatiile care au beneficiat de apa si modul in care acestea au exploatat sursa.
In acest mod ar trebui sa analizam apele imbuteliate pe care le bem. Toate cele de mai sus fac apele pe care le bem sa fie unice, irepetabile si de mare valoare. O facem constient si inconstient atunci cand savuram mancarea, vinul, chiar si sarea. Haideti sa oferim apei locul binemeritat la masa gourmet.
Commentaires