In fiecare an cei de la FineWaters Academy organizeaza o intalnire a tuturor pasionatilor si profesionistilor din domeniul apelor minerale naturale. Imbuteliatori de ape, somelieri, distribuitori, jurnalisti, pasionati, si alti amatori se reunesc intr-o intalnire extraordinara.
Prima parte este Taste and Design Awards unde un juriu international decide un top al apelor din punctul de vedere al design-ului sticlelor si materialelor folosite. A doua parte este Summit-ul unde au loc prezentari si degustari pentru ca toti cei prezenti sa descopere noutatile in domeniu si sa continue conversatia legata de apele minerale naturale.
Anul acesta am fost invitata sa fac parte din juriu! Da, eu 😊 prima romanca si in primul meu an de cand am fost certificata ca sommelier de apa. Evident ca am fost mandra peste limitele decentei.
San Sebastian a fost orasul ales in 2024. Donostia San Sebastian din Spania stim cu toti ca este o destinatie culinara fabuloasa si a fost cadrul ideal pentru acest summit.
Pentru jurati experienta a inceput cu o cina la La Jarana – un restaurant cu specific local. Am avut un tasting menu delicios, acompaniat de vinuri locale si apa plata locala.
O alta veste extraordinara pentru mine a fost spatiul in care au fost tinut summit-ul – BCC – Basque Culinary Center – o institutie culinara pe care eu o urmaresc de cinci ani. Sunt un centru de educatie si experimente in gastronomie axat pe inovatie si meticulozitate. In cadrul summit-ului au anuntat si un centru special dedicat bauturilor – vinuri si alte bauturi integrate in cadrul gastronomic si educational.
Ziua_1 – partea_1 – Taste and Design Awards
Juriul a fost format din 6 persoane: Michael Mascha, fondatorul Fine Waters Academy si cel care a inovat si revolutionat industria apelor minerale naturale, Ruriko Suzuki din Japonia – printre primii somelieri de apa certificati si om de media, Elena Berg – biolog, istoric si professor la Universitatea Americana din Paris, Pat Eckhart din Germania – somelier de apa si unul din cei mai aprovizionati si cunoscatori distribuitori de apa din industrie, Nico Piterse din Africa de Sud – somelier de apa, somelier de vin si distribuitor. Si al 6lea jurat – a voastra de fata 😊
In prima parte a diminetii am evaluat apele inscrise la summit pentru design – apele au fost impartite in 5 categorii: sticla, PET, aluminiu, tetra pack si bag-in-box. Pentru fiecare apa a trebuit sa oferim un punctaj de la 90 la 100 puncte in functie de design general, inovatie, materiale folosite, etc. Lista premiilor o puteti citi aici: https://finewaters.com/fine-water-society/taste-design-awards/san-sebastian-spain-2024/2024-awards
In mod special as vrea sa atrag atentia asupra categoriei aluminiu – o categorie interesanta si intens dezbatuta. Este o categorie relativ noua. Spun ca este intens dezbatuta pentru ca am intalnit multi profesionisti care spun ca apa are un gust diferit atunci cand este ambalata in aluminiu. Promit sa organizez o degustare in care sa analizez putin acest aspect.
In a doua parte, pe parcursul a doua ore am degustat 110 ape – pentru a le evalua gustul. Apele participante au fost impartite in mai multe categorii: plate si carbonatate. Cele plate au fost impartite in functie de nivelul TDS-uri (vezi articolul despre ce inseamna TDS), iar cele carbonatate in functie de sursa carbonatarii (natural/artificial si TDS). Apele au fost servite aleator in cadrul categoriei, invelite in huse, ca sa nu stim ce bem.
A fost cel putin…intens! Insa, extraordinar! Am simtit toate valentele si diferentele apelor, am inteles modul in care natura ne ofera cele mai minunate gusturi si cum apa nu este doar apa!
Ziua_1 – partea 2 – Cina.
Un eveniment mult asteptat de toti. In fiecare an, cina din prima zi este modalitatea in care toti participantii au ocazia sa deguste apele participante in cadru gastronomic. Somelierii de apa sunt invitati sa curateze cate o masa, si sa asocieze preparatelor una sau mai multe ape, conturand astfel o experienta fantastica.
Ziua_2 & Ziua_3 – Summit-ul
In cele doua zile au fost prezentate: branduri de apa, noi inventii, portofolii de distribuitori, si produse noi. Pentru ca tematica a fost Integrari Epicuriene, fiecare brand de apa prezentat a trebuit sa propuna preparate culinare care se asociaza armonios.
Mai mult decat atat, a existat o sectiune special dedicata experientelor gourmet si cooking – unde am fost si eu invitata sa prezint experimentele facute cu sotul meu, Chef Serban Radu Cristian, prezentare pe care o atasez mai jos.
Am gatit cu ape minerale naturale, si am facut comparatii intre preparatele clasice, pregatite cu apa “de la robinet” si aceleasi preparate gatite cu ape romanesti sau internationale.
Per total, experienta a fost uluitoare! Se vede asta si din faptul ca mi-a luat ceva sa scriu despre tot ce am trait acolo. Mi s-a confirmat faptul ca apa nu este doar apa, si ca asta vreau sa “propovaduiesc” mai departe 😊
Comments