In Ianuarie a avut loc Madrid Fusion – o conferinta gastronomica de nivel mondial. Tema centrala de anul acesta a fost – APA, ca resursa pretioasa, cu motto: Where it All Begins.
Pe durata celor trei zile au urcat pe scena chefs din toate colturile lumii, sommeliers, consultanti in ospitalitate, managers de restaurante si baruri, profesori in ospitalitate, patiseri si cofetari, si oameni de stiinta. Prezentarile au fost numeroase, pe mai multe scene si categorii, cu un program destul de strans.
Mentionez urmatoarele prezentari/seminarii/interventii care mi s-au parut inovatoare:
Prezentarea tinuta de Henrietta Lovell – legata de modul in care ceaiul este subminat in meniurile restaurantelor, si cum nu oferim respectul pe care aceasta bautura il merita. Un seminar in care am regasit aspecte comune cu situatia apei in ospitalitate – ca si in cazul apei unde avem listate in meniu doua ape – plata si “minerala”, la fel si in cazul ceaiurilor, daca exista mentionate in meniu si nu le prezinta chelnerul pe repede-nainte, vom avea negru, fructe de padure, verde si poate iasomie. Fara mentiuni legate de tara de provenienta, sau alte detalii importante. La fel ca si in cazul apei, cu un singur brand si un pret general, si ceaiurile primesc un pret fara diferentieri de calitate, fara descrieri, fara povesti din spatele produsului. Va invit sa cititi cartea scrisa de Henrietta Lovell, tradusa in romana – Aventura Ceaiului, o colectie de povesti centrate pe ceai si pe respectul pe (nu) i-l acordam. Am vorbit putin cu Henrietta, nu am reusit sa abordez cu ea subiectul legat de influenta pe care o apa cu care preparam ceaiul, dar promit sa revin.
Am participat la o degustare in orb organizata de Agustin Trapero, Master Sommelier si Master of Wine – pentru ca seminarul s-a intarziat foarte mult, nu am reusit sa fiu prezenta decat la primele doua vinuri – am recunoscut cu brio soiurile – Gruner Veltiner si Chardonnay, iar la Chardonnay am reusit sa imi dau seama si ca este din Africa de Sud. Mai mult de atat nu m-am priceput 😊
Foarte interesanta a fost prezentarea sustinuta de Miguel Gonzalez – chef premiat cu doua stele Michelin – Cooking with thermal water. Apa termala, contine oligoelemente pe care alte ape minerale naturale nu le pot sustine – flor, litiu, bor – influentand in mare masura preparatele atunci cand este folosita la gatit. Mai mult decat atat, experimentele facut de chef au aratat modul fundamental in care gatitul cu apa termala imbunateste structura, textura si gustul mancarii. Istoric vorbind, popoare intregi au gatit cu apa termala, contribuind la perfectionarea retetelor de paine cu maia, sau a fructelor de mare. Proiectul depus de mine la finalizarea cursului de Sommelier de Apa a fost centrat pe modul in care gatitul cu apa minerala naturala, imbuteliata, romaneasca, influenteaza retetele traditional romanesti. Rezultatele au fost spectaculoase si le voi prezenta in curand si aici.
- Apa servita in cadrul conferintei a fost Solan de Cabras, cu un stand foarte interesant.
Comments