Mineralizarea apelor minerale este prima caracteristica pe care o urmaresc atunci cand degust o apa si atunci cand o asociez in cadru culinar.
Pe eticheta apelor minerale imbuteliate gasim expresia reziduu sec la 180 grade sau alte exprimari asemanatoare – numerele asociate reprezinta cantitatea totala de solide dizolvata in apa. Altfel spus, cate saruri si minerale a adunat apa pe intreg parcursul ei pana la imbuteliere. Valoarea porneste de la 0 – in cazul apelor glaciare sau apei de ploaie si poate ajunge pana la valori de cateva zeci de mii – avem in minte reperul apei de mare care are in general un TDS (total dissolved solids) de aproximativ 35000 mg/L.
Ce arata mineralizarea unei ape? In momentul in care citesc aceasta valoare, am o idee generala despre apa – un numar foarte scazut (pana in 50 mg/L) imi indica o apa simpla, baza, usor de folosit in cadrul unor preparate crude sau foarte usoare.
Un numar mediu (50-800 mg/L) ma duce cu gandul catre o apa cu caracter, o apa rotunda, plina, care sustine cu succes preparate complexe, vinuri rosii si bauturi spirtoase.
In momentul in care TDS-ul depaseste 800 mg/L sunt clar in prezenta unei ape foarte puternice, cu caracter bine definit, care poate detrona multe preparate si cu siguranta multe bauturi alcoolice.
Repartizarea mineralelor este urmatorul pas in a intelege apa.
Mineralul meu preferat in apa este Siliciul. Apele bogate in Siliciu au gust dulceag, catifelat si lasa in gura o senzatie rotunda. In Romania nu avem ape cu continut ridicat din acest mineral, insa din restul Europei mentionez Ferarelle cu peste 80 mg de Siliciu, cu bule mici si delicate. Beneficiile acestor ape se vad in sanatatea unghiilor si a parului, sanatatea pielii si in eliminarea balonarii.
Al doilea mineral preferat este Magneziul – in care de regula suntem deficitari, iar aportul adus de alimentele solide nu este suficient. Apele bogate in magneziu sunt usor amarui, au un caracter puternic si o duritate ridicata. Din Romania amintesc apa Valcele cu un continut de magneziu de 250 mg/L. Iar din restul Europei cu surle si trambite va povestesc despre apa ROI din Slovenia, apa cu cel mai ridicat continut de magneziu din lume: 1100 mg/L. Puternic amaruie si usor uleioasa.
Exista o intreaga serie de minerale ce merita mentionate: Calciul, Potasiul, Sodiul – toate sunt importante, astfel ca principiul rotatiei apelor minerale este crucial. Nu beti aceeasi apa constant. Schimbati apele la un timp ales de voi pentru a beneficia de un dozaj cat mai divers de minerale.
Comments